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[手艺展示] 原味海鲜火锅

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发表于 2015-6-12 13:48:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原味海鲜火锅 - 平顶山社区网 - W020150312556070292951.jpg
原味海鲜火锅
  海鲜的营养价值非常丰富,不但含有丰富的蛋白质,而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。 火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”,是海产双壳贝类,又名“西施舌”,在福建江苏浙江俗称"海蚌",广东香港称"贵妃蚌"。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,滋味鲜美,甘脆清甜,是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。 海蚌味甘咸,性平,能滋阴补虚,清热凉肝。  适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候,用它来制作汤底,汤汁乳白清澈,味道清甜,能起到提鲜的作用。
  主料:海蚌 (700克)
  调料:活虾 (500克) 熟小管 (300克) 鱿鱼 (500克) 牡蛎 (400克) 西兰花 (1朵) 胡萝卜 (1根) 豆腐 (1块) 生蒜 (2根) 食盐 (2茶勺) 味极鲜生抽 (适量) 醋 (适量)
  制作方法:
  1 准备好所有食物。(材料图)
  2 海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
  3 锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。
  4 汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。
  5 盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。
  6 鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。
  7 入开水锅焯水30秒左右,捞起。
  8 牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。
  9 洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。
  10 小管清洗干净。
  11 鱿鱼头洗净,切成条。
  12 虾清洗干净,并剪去虾须。
  13 豆腐切好置于水中,以免破碎。
  14 西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。
  15 开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。
  16 蒜头切小丝,蒜叶切段。
  17 蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
  18 把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。
  小窍门:
  1:贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜过量食用。
  2:海鲜本身极富鲜味,烹制时建议不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
  3:蘸料依据各人自己所好调配。
大家的打赏都可以用啦!

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发表于 2017-9-24 12:37:54 | 显示全部楼层
看得我流口水啊         

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